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XO酱、虾酱、鱼露、蚝油等新型调味品你会用吗?

时间:2018-08-28 21:41 来源:健康饮食网 作者:美食 点击:

XO酱、虾酱、鱼露、蚝油等新型调味品你会用吗?
XO酱、虾酱、鱼露、蚝油等新型调味品你会用吗?

    烹饪菜肴时,葱姜蒜等传统调料一直深受大众欢迎。近年来,随着菜品口味的丰富,市场上又出现了XO酱、虾酱、鱼露、蚝油等新型调味品,那么,这些新型调味品的口味有哪些特色?营养价值如何?一般适合怎样的烹饪搭配呢?
 
    虾酱和XO酱属于腌制的酱料类,市场上售卖的虾酱是通过用小虾米加入盐,然后经过发酵研磨而成。因此我们尝到的虾酱多以偏咸为主,不过如果过咸,说明虾的原材料就不是很新鲜了。此外,商家为了中和虾酱的口感,还会加入适量的糖,我们在烹调虾酱时就要记住尽量不要加任何增加盐和糖的调味料了,如鸡精、味精、老抽、醋、白砂糖等,烹饪时菜肴的口感上以适中偏淡为主。虾酱中最重要的一个营养物质为虾青素,它是一种强抗氧化剂,虾酱越红说明虾青素越多,呈紫红色较好,同时酱研磨较细、无杂质的最好。
 
    “XO酱”其意为世界顶级酱料的意思,其原材料相比较起来会更高档一些,它的配料表里包含有大豆油、干贝、火腿、辣椒虾米、食用盐、白砂糖、葱头、蚝油、香辛料、脱水大蒜等。XO酱中除了这些海鲜,含量最多的就是油脂了,所以在烹调时要注意油的用量。
 
    鱼露和蚝油主要为烹调时的调味品,是普通酱油的升级版,它们的特点是提高菜品的鲜味和咸味。其中鱼露是用食用价值较低的鱼虾发酵而成,因鱼虾中含有丰富的蛋白质,在发酵过程中蛋白质经过水解产生很多氨基酸,既提鲜又营养,所以多用来做蘸料或调汤。蚝油的咸度比酱油低,鲜度比酱油高,非常适合搭配蒜烹调,烹饪蒜蓉类菜肴可以选用蚝油。
 
    下面为大家推荐两道用虾酱和XO酱制作的美味佳肴。
 
    1. 虾酱烩三菇
 
    原材料:虾酱40克、金针菇100克、草菇150克、口蘑150克、瘦猪肉100克、油菜50克、油10克、花椒、葱末、姜末适量
 
    操作步骤:
 
    1. 蘑菇切段、切片,油菜洗净,均开水焯熟。2.锅中放油,加入花椒、葱姜,煸炒猪肉末,变色后加入虾酱煸炒。最后加入菌菇和油菜炒匀即可。
 
    2. XO酱油煮菜
 
    原材料:油菜250克、土豆150克、虾仁80克、XO酱20克
 
    操作步骤:
 
    1. 锅中放水,首先加入土豆块,煮到土豆半透明时加入虾仁,最后放入油菜。
 
    2. 油菜变软后加入XO酱调味即可。
 
    这道油煮菜中不仅包含优质蛋白海鲜类,绿叶的蔬菜也可以满足一餐的量,另外再搭配一些豆制品食物和主食,一餐的营养就更均衡了,不仅适合减肥的人选择,也是上班族的一道快手菜。

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