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家庭做菜如何减少维生素损失?

时间:2019-01-01 17:28 来源:健康饮食网 作者:营养师 点击:

家庭做菜如何减少维生素损失?
家庭做菜如何减少维生素损失?

    1. 尽量选购新鲜蔬菜。菜买回来后不要存放很久才吃,不要把菜泡在水里,不要放于风吹日晒的地方,否则会使蔬菜中的维生素遭到破坏。
 
    2. 蔬菜要先洗后切,切了尽快下锅。如果先把蔬菜切成段或块,再放入水中洗,一部分营养素(特别是水溶性维生素)就会溶解在水中白白流失。如果切碎后好久不下锅,蔬菜中的维生素也会因空气的氧化作用而损失一部分。
 
    3. 煮菜的时间一般不要过长,水不要放得过多,锅盖要盖紧,火候大小要适中。如煮好后汤过多,就是去掉了一部分营养。
 
    4. 炒菜时不要挤去菜汁,或把菜先放在开水中焯烫(菠菜例外)后再炒,这样做也会失去部分营养素。
 
    5. 不要用铜锅做菜,用铜锅做菜会破坏蔬菜中的维C。
 
    6. 做菜或做汤时加适量淀粉,可以保护维生素少受损。如炒肉丝、肉片、猪肝、腰花等,在下锅之前用淀粉、酱油拌后再炒,不但能保护维生素和蛋白质,且肉味鲜嫩可口。
 
    7. 烧菜和煮豆时都不宜加碱,加碱易酥烂,但会破坏食物中的维生素。

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