健康饮食网 食品安全 老年人饮食 减肥美容饮食 天天美食 网站地图 [登录会员] [注册新账号]
当前位置:首页 > 天天饮食 > 怎么吃 >

猪、牛肉如何吃才能更美味健康?

时间:2019-01-16 22:18 来源:健康饮食网 作者:营养师 点击:

猪、牛肉如何吃才能更美味健康?
猪、牛肉如何吃才能更美味健康?

    刘女士来到一家大型超市的生鲜区采购,发现墙上贴着的两张图很有意思,上面详细标明了猪、牛身体各部位肉类的名称,比如猪肉图里有梅花肉、里脊肉、前腿后腿肉、猪手、蹄膀等,牛肉图里则有牛柳、眼肉、牛腩等。这些不同部位的肉都有哪些营养特点,适合烹饪哪些菜肴?猪、牛肉每天吃多少合适,多吃会不会有损健康?下面就为大家进行相关解读。
 
     猪、牛肉不同部位的营养特点及烹调澳门银河唯一官网
 
    猪肉和牛肉中营养素的分布与含量,除了与动物种类、年龄、肥瘦程度有关之外,不同部位的营养差异也较大。比如猪肉蛋白质含量较牛肉低,而脂肪则高出许多。再比如同样是猪肉,里脊肉和五花肉中蛋白质和脂肪含量亦是差异甚远。如此一来,猪、牛肉不同部位在烹饪方式上也有诸多讲究。
 
    先来说说猪肉。
 
    里脊肉 基本都是瘦肉,无筋肉嫩,蛋白质含量较高,脂肪含量较低。熘、炒、爆的烹调方式都可以。糖醋里脊,顾名思义用的也是这个部位。
 
    前腿、后腿肉 前腿肉脂肪含量较高,筋膜也多,适合做小炒肉或者做肉馅和丸子。后腿则瘦肉较多,筋膜少,比较适合炖、煮、烧等烹调方式。
 
    五花肉和梅花肉 五花肉是位于肋条部位肋骨的肉,一层肥肉一层瘦肉相间,含有较多油脂,适合需要长久炖煮的料理,比如红烧肉、东坡肉、梅菜扣肉和粉蒸肉等。梅花肉则是猪上肩胛肉的一部分,虽然也是肥瘦肉相间,但由于此部位经常运动,瘦肉的比例相对较高,比较适合做火锅肉片和叉烧肉。
 
    臀尖肉 亦都是瘦肉,脂肪含量低,可以用来代替里脊肉做烹调。臀尖还分为前臀尖和后臀尖肉。前臀尖肉质更嫩,后臀尖肉质稍硬,纤维也稍粗,吃起来口感比较硬,一般用于白切肉或者回锅肉。
 
    猪手和蹄膀 猪手就是猪蹄,也有人将前蹄称为猪手,后蹄称为猪蹄,炖、酱和红烧猪手均可。蹄膀是南方的叫法,也就是北方的肘子。指的是猪腿与身体相连的部分。可以用来红烧、卤制、干锅,还可以做成皮冻和东坡肘子等。猪手和蹄膀皮厚、筋多,烹调后胶质很重,原因是含有较多的胶原蛋白,属于不完全蛋白,利用率较低,也不具有美容功效,不建议过多食用。
 
    接下来说说牛肉。
 
    牛肉相对猪肉来说,蛋白质含量较高,脂肪含量较低,对于老年人和控制体重的人群来说是个不错的选择。牛肉常见有以下4个部位:
 
    眼肉 由于外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状得名。但是脂肪含量较高,适合涮、烤和煎。
 
    牛柳 也称里脊或者菲力,是牛肉中肉质最细嫩的部位,几乎无油脂,可谓低脂高蛋白。适合炒、炸、涮、烤,还可做牛排。
 
    牛腩 肥瘦相间,肉质稍韧,但是口感肥厚醇香,肉味浓郁,适合清炖或咖喱。
 
    腱子肉 瘦肉与筋膜相间,熟后有胶质感,很有嚼劲,适合红烧、卤和酱牛肉。
 
    猪、牛肉的营养价值及健康风险
 
    猪、牛肉属于红肉,相对鸡鸭鱼等白肉来说,脂肪含量偏多,但富含矿物质尤其是铁、锌,而且很容易被人体吸收利用,还含有丰富的蛋白质、维生素B1、B2、A和D等。但任何食物都是过犹不及,猪、牛肉亦是如此。摄入过量会增加男性全因死亡、2型糖尿病和直肠癌等疾病的发生风险,因此建议适量吃。
 
    《中国居民膳食指南(2016)》建议成年人每天畜禽肉加起来吃40~75克。普通成年人手掌心(不包括手指)大小及厚度的一块肉大概是50克。建议多吃瘦肉,少吃肥肉。五花肉和排骨脂肪含量较高,尽量少吃。排骨最多吃2~3块(相当于小手指长的肋排),如果是红烧肉,最多吃麻将大小的肉块1~2块。
 
    如果不是每天都吃肉,可以按照每周加起来280~525克来计算。不过还是建议尽量分散到每天、每餐来吃,这样可以和当餐的植物性蛋白互补,提高蛋白质的利用率。

上一篇:告诉您饮食清淡到底该怎么吃

下一篇:没有了
更多精彩内容
健康零食
关于我们 | 网站投稿 | 网站合作 | 联系我们 | 食疗网 | 营养网 | 澳门银河娱乐官方网址网 | 菜谱网 | 早餐网 | 美食网 | 水果网 | 食品网 | 减肥食谱

Powered by FoodWang © 2007-2012 健康饮食网 网站备案号:粤ICP备11065535号-1 |网站地图|RSS地图|健康饮食专题

健康饮食网(www.manga-artist.com)告诉您:感冒吃什么好咳嗽吃什么好贫血吃什么好便秘吃什么好上火吃什么好脱发吃什么好高血压吃什么好骨折病人吃什么好孕妇吃什么好糖尿病人吃什么好等等,为您提供全方位的健康饮食专业资讯。

澳门银河唯一官网