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鸭肉虽美味还需吃法健康

时间:2019-04-10 20:08 来源:健康饮食网 作者:营养师 点击:

鸭肉虽美味还需吃法健康
鸭肉虽美味还需吃法健康

    以鸭肉为原料制作的北京烤鸭、南京板鸭、盐水鸭、杭州酱鸭、风味卤鸭等都是广为流传的美味。这些成品鸭由于做法的不同而具有不同的风味,但是食用过量,也会带来不同的健康隐患。
 
    传统的北京烤鸭是用挂炉明火烤制,将鸭悬在果木燃烧形成的明火上方烤制。与其他烤肉类食物一样,烤鸭多食也对健康不利。
 
    挂炉烤制这种方式制作烤鸭时,一方面,果木自身燃烧会产生一些苯并芘,另一方面,鸭肉经明火烤制产生的油脂会滴落到火上,这些油脂在高温下发生热解或热聚反应,也会产生苯并芘,这些苯并芘会随烟尘上升,黏附在烤鸭的表面,尤其是轻微烤焦的部位。另外一种烤鸭的做法是焖炉烤制,因为没有明火接触鸭子,焖炉烤鸭所含苯并芘要少一些。在吃烤鸭的时候少吃一些鸭皮,且不建议经常大量食用烤鸭。
 
    南京板鸭、盐水鸭及常见的酱鸭、卤鸭等,在制作过程中都会经过盐腌和卤制,这些食物的含盐量较高。经常吃高盐的食物会增加高血压的患病风险,所以这类食物也要适量食用。
 
    不过,增加患病风险和得病是两回事,患病风险与吃这类食物的量和频率有关,美食和健康并不冲突,只是需要把握好度。
 
    因此,烤鸭、盐水鸭、卤鸭等作为地方特色、风味食品,可以偶尔吃一点来换换口味。日常烹饪鸭子的时候建议采用蒸、煮、炖等烹调方式,这样做出来的鸭子更加有营养,也更加健康。

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