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现做现卖的元宵、汤圆不宜久放

时间:2014-02-13 10:38 来源:健康饮食网 作者:食品安全 点击:

现做现卖的元宵、汤圆不宜久放
现做现卖的元宵、汤圆不宜久放

    元宵节快到了,不少门店开始现做现卖元宵。许多人也非常喜欢提前买入很多元宵,然后放进冰箱储存,随时都可拿出来煮着吃。不过,有专家指出:元宵的糯米粉含水量较多,久放会变质。
 
    俗话说:汤圆是“包”出来的,元宵是“滚”出来的。汤圆是以糯米粉或其他糯性粉为主要原料,经和面,添加或不添加馅料,如果添加馅料,汤圆是用和好的面将馅“包”起来做成圆球形。而元宵是将馅料加工成型后,通过手工或者机械方式,使浸水后的馅料在生糯米粉中反复“滚”粘成圆球形。汤圆、元宵外形虽相似,其实在制作工艺、食用澳门银河唯一官网和储存方式等方面有较大的区别。汤圆多需经过速冻工艺,产品温度低于零下18℃,需要冷冻储存,保质期一般在三个月以上,冷冻后汤圆味道变化不大;元宵外层的干糯米粉容易吸水,冷藏后味道会变,因此元宵多为现做现卖,保质期多为三两天。
 
    专家提醒人们:一般情况下,在吃汤圆和元宵时,如果品尝到的馅料有酸败和哈喇味,证明产品酸价和过氧化值已超标,不应继续食用。若食用酸价、过氧化值超标的食品,会造成人体肠胃不适,严重的会引起呕吐、腹泻等症状,严重危害人体健康。另外,元宵和汤圆煮熟后一旦变色,就不能再食用了。因为糯米粉中含有大量的酵母菌。呈粉红色的红酵母菌当数量在糯米粉中达到一定的值,水煮元宵时就会出现粉红、甚至红褐色。

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